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工业级苯甲酸钠作为防腐剂应用

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【摘要】:

工业级苯甲酸钠多为白色颗粒,无嗅或稍有余香,略带甜味和涩味;易溶于水(室温)约53.0g/100ml,pH值约8;苯甲酸钠也是一种酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌抑菌作用;其杀菌pH值为2.5~4.0,5%溶液在ph5.0时杀菌效果不好。苯甲酸钠具有亲脂性,易穿透细胞膜进入细胞体,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体,使细胞内的碱储存电离酸化,抑制细胞呼吸酶系统的活性,阻止乙酰辅酶A的缩合反应,达到保鲜的目的。有工业级苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂。它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败,延长货架期。防腐剂的防腐原理是:一是干扰微生物的酶系统,破坏微生物的正常代谢,抑制酶的活性。另一种是使微生物的蛋白质凝固变性,影响微生物的生存和繁殖。三是改变细胞质膜的通透性,抑制体内酶和代谢物的清除,导致其失活。说到防腐剂,人们常常认为它们是有害的。事实上,它们在人体安全范围内是无毒的。我国对防腐剂的使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:1。合理使用对人体无害。不影响消化道菌群。在消化道可降解为正常的食物成分。不影响抗生素药物的使用。在食品热处理中不产生有害成分。目前,我国已批准使用的食品防腐剂有32种,其中苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,在相同的酸值下,其抗菌作用是山梨酸的1/3。因此,山梨酸钾在许多国家逐渐得到应用。但由于工业苯甲酸钠价格低廉,在我国仍有广泛应用。