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工业级苯甲酸钠在食品工业中的应用

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【摘要】:

食品工业的发展带动了食品添加剂的发展。一九九九年,各类食品添加剂产量超过200万吨。目前允许使用的防腐剂有30种。常用的防腐剂有三种,即工业级苯甲酸钠、山梨酸、丙酸及其盐类。其中苯甲酸钠是使用时间长、用量大的食品防腐剂。苯甲酸是一种有机杀菌剂,其抗菌效果好,pH值范围为2.5-4。当pH值高于5.5时,可用于处理多种细菌和酵母菌母性效应差。对常见微生物完全抑制的低浓度为0.05%-0.1%。苯甲酸的毒性在肝脏因此,苯甲酸不宜用于肝功能衰竭患者。国际上有报道称,使用工业级苯甲酸钠作为食品添加剂存在叠加中毒现象。虽然没有统一的认识,但在一些国家和地区已经禁止使用。例如,美国、日本和香港已经禁止使用苯甲酸(钠)作为罐头食品中的防腐剂。但山梨酸钾毒性低,应用广泛使用。山梨酸的毒性低于苯甲酸钠。
由于苯甲酸水溶性差,一般制成水溶性好的苯甲酸钠。
工业级苯甲酸钠是我国应用较为广泛的食品防腐剂。主要用于油、醋、蔬菜、碳酸饮料等产品的防腐防霉。我国碳酸饮料年产量500万吨,苯甲酸钠年消费量500吨。中国人口众多,调味品和泡菜的消费量很大。年产900多万吨,消费苯甲酸钠3000吨左右。除其他产品需求外,食品行业对苯甲酸钠的需求量约为4000吨。