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白的氯化镁还能够用作食物增稠剂

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【摘要】:

许多食物需求增稠剂来改进粘稠度,行进润滑的口感。食物增稠剂一般能溶解于水中,并在条件下充沛水化构成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食物胶。

  白色氯化镁具有增稠、悬浮、乳化、安稳等多种功用。在饮料出产中要用于果肉型果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化安稳剂和酸乳饮料的安稳剂等。用量一般为0.1%—0.5%,在pH3—4规划内,随pH下降而黏度增大。在pH3邻近安稳,在pH7以上发作水解,黏度显着下降。

  氯化镁增稠剂要用于改进和添加食物的粘稠度,可坚持流态食物、胶冻食物的色、香、味和安稳性,改进食物物理性状,并能使食物有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可行进食物的粘稠度或构成凝胶,然后改动食物的物理性状,赋予食物黏润、适合的口感,并兼有乳化、安稳或使其呈悬浮状况的作用,许多酸奶里边就有添加。

  白色氯化镁增稠剂具有溶水和安稳的特性,能使食物在冻住进程中生成的冰晶纤细化,并包含许多细小气泡,使其结构细腻均匀,口感润滑,外观整齐。例如,冰激凌和冰点心的质量取决于冰晶的构成状况,加人增稠剂能够防止结成过大的冰晶,防止感到安排粗糙有渣。

  当氯化镁增稠剂用于果酱、颗粒状食物、各种罐头、软饮料及人工奶油时,可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时,会引起乳蛋白的凝集与堆积,这是酸奶饮猜中的严峻问题,但参加增稠剂后,则能使制品均匀安稳。

  增稠剂不止白色化镁这一种,我国大概有60种增稠剂,品种许多,按来历可分为天然和人工组成增稠剂两类。大都天然增稠剂来自植物,也有来主动物和微生物的。适量运用合格的食物添加剂,对人体是安全的,没什么损害。可是,许多食物制作商并不严厉遵守食物安全出产法规,导致添加剂超支或违规添加工业用资料,然后要挟人们的身体健康。

  有些许多小作坊或厂家,对增稠剂的运用完满是凭感觉,没有规范;也有的厂家为了节省本钱,添加与之功用相似的有毒工业化学物质来替代合格的食物增稠剂。对此,咱们作为顾客不要只管食物的口感,而忽视里边添加的增稠剂对身体健康的影响。